Holbox: Comer, hablar y contemplar

Holbox: Comer, hablar y contemplar

Pocos saben que además de la música, una de las pasiones de Denisse De Kalafe es la cocina.

«¡Adoro cocinar! Es una herencia de mi madre que era una gran cocinera, así que estoy muy acostumbrada a la cultura de la cocina», explica.

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Radicada desde hace 16 años en Holbox, y como Presidenta de la Asociación de Restaurantes de la isla, decidió echar mano de ese amor para crear un festival gastronómico que también fuera un pretexto para que las autoridades federales voltearan a esta isla del norte de Quintana Roo y establecieran sistemas de desagüe, programas de recuperación de playas, alumbrados renovables y crearan un programa de manejo de residuos sólidos.

Es decir, a través de la cultura, transformar a Holbox en una isla modelo en sustentabilidad y cuidado del medio ambiente.

 

Hace unos meses, esta iniciativa llegó a su cuarta edición bajo el slogan: Comer, amar y contemplar, y contó con una afluencia de aproximadamente 1,200 visitantes diarios que disfrutaron de un amplio programa musical, las propuestas de 14 restaurantes, degustaciones de vino y de la cocina de Chihuahua, que fue el estado invitado.

La propia Denisse de Kalafe participó ofreciendo el tradicional pan de queso, que es una de las delicias de la cocina brasileña.

«La gastronomía es un acto de amor. Cocinarle a alguien es como decirle: te amo. Es como componer, de la nada tomas una serie de ideas y sentimientos, y creas una canción», insiste.

 

Tras cuatro años de duro trabajo, el Festival Gastronómico de Holbox no sólo se ha convertido en un escaparate de la cocina mexicana para los miles de turistas que año con año visitan este destino, sino un factor de desarrollo económico. «En el pasado, – explica el presidente municipal de Lázaro Cárdenas, Luciano Sima Cab – el cien por ciento de la población local se dedicaba a la pesca y hoy el 80 por ciento labora en actividades relacionadas al turismo. Tenemos una ocupación hotelera del 100%, lo que prácticamente ha terminado con la temporada baja».

El proyecto personal y profesional de Denisse De Kalafe tiene su sede en Holbox e invierte su tiempo, esfuerzo e ilusión para conseguir que sea un mejor lugar para vivir, una Isla modelo. «Yo creo que el mundo solamente se puede desarrollar a través de la cultura y de la educación. Si apostamos por ello podemos generar un cambio radical».

 

La Perla Pixan Cuisine

La Perla Pixan Cuisine

Cantina, mezcalería, pulquería y la cocina de la bisabuela, un lugar que te atrapa por sus colores, típico y con raíces 100% mexicanas.

Giovanna y Alberto, padres de un bebe de 4 meses cumplen sus sueños, haciendo de La Perla un espacio fantástico para deleitarnos con sus platillos tradicionales y una gran variedad de mezcales, pulque o posh, bebida ancestral de Chiapas, destilada a base de maíz.

La cálida bienvenida se siente desde que atraviesas la puerta, entras al verdadero México, al Playa de antes.

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Detalles en cada rincón hacen que la decoración te envuelva, todo está elaborado por artesanos y productores locales, Oaxaca y Chiapas también están presentes, los cojines, servilletas, los vasos son de vidrio soplado y los platos de barro, los muebles son hechos a mano por artesanos de Cobá, los atrapasueños separan el bar de la cocina y en la esquina nos sorprende un altar.

Desde hace 15 años residen en Playa y de la nostalgia de lo caribeño, lo tradicional, de la playa que conocieron, de crear algo diferente y de lo complejo que puede ser la cultura culinaria mexicana, nació La Perla.

Viajaron por todo México para captar lo esencial de cada lugar, visitando comunidades indígenas, para aprender y conocer los productos, recetas y procedimientos originales. La cocina del alma, es el significado de Pixan Cuisine, con ese nombre solo nos queda suspirar y saborear lo que nos ponen en frente.

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Si quieres conocer el verdadero sabor de México, tienes que probar la especialidad de la casa, la tlayuda, un plato prehispánico, que combina tradición, color y sabor, tortillas hechas a mano, escamoles, chapulines y chimicuiles, en ningún otro lugar los encontrarás, y si quieres algo aún más tradicional no te puedes perder el Huauzontle capeado con queso oaxaca y cubierto en salsa de chile pasilla o el pulpo a la parrilla, que por algo son los favoritos de Giovanna y Alberto.

En octubre del año pasado sufrieron un incendio que arrasó con todo, pero la ilusión de levantar el lugar fue mayor y el 20 de diciembre reabrieron sus puertas. – Queremos agradecer a toda la gente que nos ha seguido y apoyado en los buenos y malos momentos, tantas muestras de gratitud, todas las manos que colaboraron para que renaciera este proyecto, no se nos olvidará nunca que todos se pusieron la camiseta

La Perla Pixan es un homenaje a México, a Playa del Carmen, con sus colores, sabores y texturas, a través del cual sus propietarios pretenden devolver un poco de lo mucho que la ciudad les ha dado. Seguro que ya no puedes esperar para conocerla.

 

El delante de comer

El delante de comer

ES UN AUTÉNTICO ESPACIO QUE COMBINA LA ELEGANCIA,EL GUSTO REFINADO PERO SIN DESCUIDAR LA GRAN CALIDAD DE SUS PLATILLLOS.

opina que Playa del Carmen ha crecido mucho en la calidad gastronómica, la creatividad de los chefs ha mejorado. Los conceptos han cambiado y se han puesto al día muchos restaurantes, sobre todo porque tenemos mucho turismo nacional e internacional, “exigente en el cariño y la pasión que se pone en la cocina”. Recuerda que tras el impacto que causó un llamado “brote de influenza” en la economía mexicana, ello lo obligó a cerrar su primer restaurante llamado Cocina 38 en Playa del Carmen, y una vez superada la situación, se replanteó crear un nuevo concepto al nacer Imprevist. “Este restaurante es una fusión de comida asiática, europea y francesa. utilizo muchas técnicas de la pitanza mediterránea en general: texturas, aromas, sabores que provocan lo inesperado”, dice. Juan Diego no duda en aceptar que se apega a las técnicas tradicionales de comida oriental pero, a cada platillo, le pone un toque personal: su estilo de hacer cocina. Además de Imprevist Juan Diego hace poco inauguró un nuevo centro de comida internacional, Plank, concepto novedoso neoyorquino, único, “porque el estilo de cocina es diferente y todavía desconocido por acá. Éste, consiste en utilizar antiguas técnicas sirviendo directamente en platos de madera alimentos previamente ahumados con sales del Himalaya”. Todo es una delicia. ¿ustedes gustan…?

El delante de comer

El delante de comer

EL DELEITE DE COMER
De forma inspirada del plato a la boca
por Antonio sánchez

Catalogado dentro de los 10 mejores restaurantes de la playa del carmen,Imprevist,no sólo resulta una revelación para nuestro gusto,si no sólo resulta una relevacion para nuestro gusto,sino un autentico espacio quecombina la elegancia y el gusto refinado sin descuidar la gran calidad de sus platillos.
y precisamente tal y como su nombre lo indica,de forma inesperada el chef  Juan Diego Solombrino,propietario de este restaurante,se colo entre la competencia para que con su comida-fusión esté logrando innovar sabores y colores en este dificil arte del mejor gourmet.
Este artista culinario asentado en la playa desde el año 2007,hoy nosofresemos toda una recolección de extraordinarios platillos internacionales traídos de  Madrid,Londres o Hong kong,mismos que nos hacen compreder su profesionalismo culinario aplicado a un nuevo concepto gastronómico.